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在墨西哥加勒比必尝的九种辣椒

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墨西哥人对辣椒的热爱是流淌在血液中的,对于他们来说,辣椒是他们美食的一部分,几乎在所有的菜肴中都可以见到辣椒的身影。如果你前往坎昆旅游,在享受沙滩日光浴的同时,不妨也体验一下以下九种辣椒所带来的感官刺激吧!

9. Pimiento Morrón

Pimiento morrón. 摄影:Gabriel Flores Romero.

Pimiento morrón. 摄影:Gabriel Flores Romero

它是所有辣椒里刺激最小的,味道不辣且清爽,果肉丰富多汁,是做沙拉的理想材料。就从这里开启你的味蕾之旅吧!

8. Chile Güero

Chile Güero. 摄影:WikiHow

Chile Güero. 摄影:WikiHow

我们来借用斯高威尔阶梯图(斯高威尔是用来衡量辣椒辣度的单位)继续我们的辣椒之旅。在墨西哥,他们非常荣幸拥有世界上最辣的辣椒,我们就从对墨西哥来说比较容易接受的辣椒开始。Chile Güero这种辣椒原来被玛雅人称为Xcatik,Güero在西班牙语指的是皮肤偏白的人,由于这种辣椒的颜色是浅黄色,因此也被成为Güero。这种辣椒可以充分发挥它的调料功能,被广泛使用于尤卡坦菜肴中。第一次尝试这种辣椒要稍微当心哦,可能会给你辣出眼泪!

7. Chiles Secos

Chiles Secos. 摄影:César Santiago Molina

Chiles Secos. 摄影:César Santiago Molina

将红辣椒放置进行干燥,就形成了这种类似于我国四川的干辣椒,其含水量低,适合长期保存。单是干辣椒的种类就多种多样,甜椒,辣椒,通常会将它们研磨制成美味的调料。在海滨玛雅的市场里,你一定会被那鲜红的辣椒长串儿所吸引,似乎只是单纯的看见它,已经让你的嘴巴辣了起来。

6. Chiles poblanos

Chiles poblanos. 摄影:Nibbles and Feasts

Chiles poblanos. 摄影:Nibbles and Feasts

如果你来坎昆体验墨西哥美食,由Chiles poblanos为原材料的菜肴是非常有代表性的。其中当地最常见但对我们或许有点新奇的是他们经常会在这种辣椒里塞入鸡肉,奶酪等。墨西哥人在独立日那天所吃的”Chiles en nogada”这道菜肴就是选用的这种辣椒。小编亲自去报了烹饪课来学习这道菜肴。这里讲述了整个课程的经历。

5. Chiles serrano

Chile Serrano. 摄影:Sonny Abesamis

Chile Serrano. 摄影:Sonny Abesamis

这种辣椒是做辣椒汁的最佳选择,除此之外,还可以生吃,腌制,油炸,烤,煮等。不过,在对这种辣椒进行烹饪的时候,留下的辣椒籽越多,辣味就会越强烈!

4. Chile Jalapeño

Chile jalapeño. 摄影:Jeffreyw.

Chile jalapeño. 摄影:Jeffreyw

或许对于外国人来说,这是墨西哥最有名的辣椒,甚至比Mariachi(一种传统的音乐风格)更具墨西哥特色.对于外国人来说,这种辣椒奇辣无比,但当地居民却早已习以为常,认为它的辣度也就处于高威尔阶梯图的中部。

3. Chiles chipotle

Chile Chipotle. 摄影:Wikicommons/Badagnani

Chile Chipotle. 摄影:Wikicommons/Badagnani

如果你也是无辣不欢,那么这种辣椒一定会给你带来无尽的喜悦,一些品种的辣度甚至会超过tabasco辣椒,是制造辣椒酱的上等材料。这里会卖由这种辣椒制作的罐装辣椒酱,不妨带一些回去,用他们来腌制肉类,口感绝对超乎你的想象。

2. Chile Piquín

Chile piquín. 摄影:Animextli

Chile piquín. 摄影:Animextli

Chile Piquín这种辣椒以多样化的形式存在,大小不一,形状偏圆。在初期呈现绿色,随着生长逐渐变成诱人的红色。这种辣椒奇辣无比,常用于制作调味酱,或用于腌制,做汤等。

1. Habanero

Habanaeros. 摄影:Eric Chaffee

Habanaeros. 摄影:Eric Chaffee

毫无疑问,Habanero绝对是当之无愧的辣椒之王,这种辣椒的辣度对于顿顿不离辣椒的墨西哥人都是一种挑战。让我们借助斯高威尔这个衡量辣椒辣度的单位来更加直观的说明一下吧,Chile Jalapeño的辣度为2500-5000斯高维尔,部分Chiles chipotles的辣度为30000-50000斯高威尔,Chile Piquín可达到100000斯高威尔,我们的辣椒之王Habanero的辣度可达到350000斯高威尔。对于还不习惯这种辣椒的人,虽然它很火辣,但是后果很“严重”。

Habanero这种辣椒在尤卡坦半岛非常有代表性,在不同的菜肴中以不同的表现形式来满足我们的胃口。有时候我们还会赶上到海滨玛雅的游客和早已习惯了Habanero辣椒的当地人进行比赛,通过这个比赛,可以品尝到很多种含有Habanero的菜肴,友情提示:别吃太多哦,它的辣度我已经提醒过你了!

如果你对墨西哥美食感兴趣,如果你来坎昆旅游想体验一次地道的墨西哥美食烹饪课,不妨看看这篇文章!

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