卡门海滩 Playa del Carmen 坎昆 Cancún

一次地道的墨西哥菜肴烹饪课体验

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墨西哥菜是世界上四大菜肴之一,来坎昆地区旅游,除了尽情在加勒比海滩享受日光浴外,在陌生的国度体验一次当地烹饪课,也绝对会成为此次行程中难忘的经历。

这次我们选择的是位于卡门海滩的Co.Cos厨房的烹饪课,我虽不是娇生惯养型,但对做饭这事儿是一窍不通,头去上课前男朋友也是千叮咛万嘱咐,菜能不能做成没关系,关键是我和老师同学以及整个楼的人的安全。后来发现,我们的担心都是多余的,进到教室后,食材,餐具,刀具,围裙,菜谱(英语或西语)全都已经准备好了,而且非常干净整洁。

厨房环境 摄影:坎昆旅游

厨房环境 摄影:坎昆旅游网

已经准备好的菜谱及围裙 摄影:坎昆旅游网

已经准备好的菜谱及围裙 摄影:坎昆旅游网

所需的食材 摄影:坎昆旅游

所需的食材 摄影:坎昆旅游网

老师是墨西哥蒙特雷人,我们4名同学除了我以外母语都是英语,所以选择英语授课。整个课程分为两大部分,第一部分是菜肴,我们所赶上的是Chiles en nogada和鳄梨酱制作(根据季节和学生需求,菜肴设置会不同),第二部分是辣椒及龙舌兰鉴赏。

在实际操作中,一般是老师先进行讲解用量及注意事项,然后逐个亲自辅导。鳄梨酱主要就是将牛油果打碎,添加另外几种调料,但凡跟着老师的步骤做,一般味道都差不了。Chiles en nogada是当天的重头戏,老师说这是墨西哥非常有代表性的一道菜肴,一般在墨西哥独立日那天大家都会品尝这道菜肴,由于它主要色调为绿白红(墨西哥国旗的颜色)。这道菜的制作过程并没有那么复杂,关键是辣椒烤的程度和最后要撒上的核桃汁。辣椒要在火上直接烤得恰到好处,才好剥去外面的那层皮,把肉馅和水果炒好塞到辣椒里,到这里,已经完成了一半了。核桃汁原料的剂量很重要,在老师的监督下,对照菜谱放入适量的奶油,核桃等,然后去搅拌机那里搅一搅就ok了,老师时不时会来品尝一下,看看口味是否到位。

将整个辣椒直接放在火上烤 摄影:坎昆旅游网

将整个辣椒直接放在火上烤 摄影:坎昆旅游网

将肉馅和水果塞到去好皮的辣椒里 摄影:坎昆旅游网

将肉馅和水果塞到去好皮的辣椒里 摄影:坎昆旅游网

到这里所做的一切决定了这道菜的味道,之后的装饰则决定了这道菜的卖相,老师简单的做个了示范,用核桃汁将辣椒覆盖,撒上石榴籽和香菜加以点缀,我自己略微做了下改动,将香菜放在了辣椒的最左边,石榴籽放在最右边,完全按照墨西哥国旗颜色的顺序。大功告成后我们一起品尝自己的劳动成果,并且免费供应饮料红酒等,我真的是快被那个味道感动哭了,感觉这是我到现在做过的最好吃的菜了!默默给自己点个赞:)

老师的成品 摄影:坎昆旅游

老师的成品 摄影:坎昆旅游网

我的成品LOL 摄影:坎昆旅游网

我的成品LOL 摄影:坎昆旅游网

第二部分的鉴赏课,老师上来就拿上来一盘子大小不一颜色各异的辣椒,对于我这个北方人,对辣椒实在了解甚少,不过老师会按照他们的产地,辣度,做法依次来讲解,不禁感慨,墨西哥果然是辣椒王国,不光辣椒种类多,连吃法都很独特,他们会把辣椒做成糖,又辣又甜,你能想象吗???墨西哥这里有一种棒棒糖,吃的时候他们会蘸辣椒粉,你会觉得这种吃法有些奇怪,但是不辣不欢的墨西哥人却对它们非常钟爱。

各种各样的辣椒 摄影:坎昆旅游网

各种各样的辣椒 摄影:坎昆旅游网

压轴部分是龙舌兰(Tequila)鉴赏,龙舌兰被称为墨西哥的灵魂,几乎是无人不晓。课上老师拿了多种Tequila和Mezcal来分别讲解,也对我们进行了一次充分的扫盲。

老师讲解Tequila以及Mezcal 摄影:坎昆旅游网

老师讲解Tequila以及Mezcal 摄影:坎昆旅游网

关于Tequila和Mezcal

首先Tequila是Meczal的一种,但其产地范围不同。Tequila的产地只是哈利斯科州,米却肯州,瓜纳华托,纳亚里特州,塔毛利帕斯州,而Mezcal的产地为瓦哈卡,杜兰戈,瓜纳华托,格雷罗州,圣路易斯波托西,塔毛利帕斯州,萨卡特卡斯,以及最近批准的米却肯州。其次是材料的不同,Tequila必须用一种独特的蓝色龙舌兰植物制成,而Mezcal可以用将近30多个品种的龙舌兰制成,但最常用的是Espadin龙舌兰植物。最后则是做法的不同,Tequila是将蓝色的龙舌兰植物在高压灭菌锅里煮熟,然后进行分解和发酵,在制作过程中可以加入最高比例为49%的碳水化合物等,而Mezcal的制作做成为纯手工,且原材料为100%的龙舌兰植物。

用于制作Tequila的蓝色龙舌兰植物

用于制作Tequila的蓝色龙舌兰植物

关于Tequila和Mezcal的喝法

估计你现在也会想,不就是咱们常在酒吧的喝法么,杯口撒点盐然后喝下去再咬一下柠檬。但墨西哥人他们根本就不是这样喝的,正如老师所说,世界上除了墨西哥以外的国家都在这样喝墨西哥的Tequila,只有墨西哥不是这样喝。其实真正的喝法是不需要添加盐和柠檬的。我们按照正宗的墨西哥喝法品尝了一种Tequila和Mezcal,发现好的Tquilia和Mezcal是不需要盐和柠檬叶不会划嗓子的,Mezcal我品尝的是里面带有蚕的,没有那么浓烈并且带有一点甜味。

借着酒精的微醺结束了将近4个小时的烹饪课。整堂课下来感觉很轻松,有说有笑的就过了,其实在你实际操作的过程中,会让你对这个国家的饮食方面有更深入的了解,这是你无论吃上多少遍都所感受不到的。

下面附上我所报的烹饪课信息,以供大家参考:

 Co.Cos
地址:Calle Cozumel, Local 23, Playa del Carmen 77710, Mexico
电话:+52 (984) 8030743
价格:见网站 (根据课程内容及时间,价钱会有所差异)
授课语言:西语或英语

 

 

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